本文摘要：服务员点菜的5步骤11技巧6纪律如何给主顾点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得主顾好评。

服务员点菜的5步骤11技巧6纪律如何给主顾点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得主顾好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配纪律。1点菜服务流程第一步 向客人问候，自我先容;询问人数第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交接第四步 确定菜单后，复述订单的内容第五步 送出订单，招呼客人期待2推销技巧1.加术数将菜肴所有的优点、特色枚举出来，加在一起向客人先容，一定要说的清晰流利，给客人的感受是：这菜值得一试。

2.假设法也称为减术数，即先假设一种情况，说明其带来的欠好结果，使人感应遗憾。例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才气够重新尝到，这种方法适宜先容时令菜、独家特色菜。3.除术数当客人感应菜肴太贵了，可将菜肴价钱除以进菜人数，获得一小我私家的花费，这样想起来还是划算的。

4.选择法当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出许多，使客人无法决议，可有针对性地说出几个，最多不要凌驾三个。5.补缺法当客人点了几个菜时，注意整体思量一下，对照菜式的搭配纪律，看缺少哪类菜肴，然后重点先容。例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受接待，是本店的特色，汤纯味厚、营养富厚。

6.引导潮水向客人先容当今的盛行菜，或上了本店销售排行榜的菜。7.借用典故适用于菜式来源颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。8.求新法将本店的创新菜先容给客人。

9.营养保健将菜肴的有营养及保健功效先容出来。10.特别看护看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人先容菜肴。

例如：今天有小朋侪，是否给孩子们点一份虾怎样?11.适当补缺法如客人点了许多菜肴时，要适其时提醒客人，资助客人把好关。3菜式的搭配纪律巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并相识菜式的搭配纪律。

这六个方面，不行小觑。1. 相识厨房备料。

2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。吃便饭：经济实惠，适口。

私人请客：有特色，价钱适中。公司商务宴请：精致，雅观，上档次。家庭聚餐：兼顾老小，实惠适口，有主打菜式。朋侪聚会：品种齐全，口胃多样，有下酒席，新菜，价钱灵活，据情而定。

3.客人的口胃。一般可分为三种：清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部门热炒菜等。

浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。辛辣：味辣，刺激。

4.客人人数一般：点菜数量=客人人数+15.菜肴基本要素搭配① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口胃，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。③ 烹饪方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，差别的烹饪的方法制作的菜肴具有差别的口感特点。

④ 出菜速度点菜时要思量客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比力快，烧菜、主食、部门蒸菜比力慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。

凭据详细情况，对制作时间较长的菜肴可事先见告客人，或建议客人调整部门菜肴。⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时雅观，令人有食欲。⑥ 器皿，盛菜的容器高底错落，形状协调，赏心悦目。⑦ 营养，差别的菜肴原料搭配，就体现出了营养的富厚，另外凭据差别人群的营养需要来选择菜式。

6.客人工具。凭据客人的年事、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。

尊重客人的禁口、民俗习惯。

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